Ganz egal ob zum Frühstück oder als Snack zwischendurch, Bananenbrot ist ein super Begleiter durch den Tag. Im Netz gibt es gefühlt tausende von Rezeptvarianten – das Bananenbrot ist einfach ein super Allrounder und lässt sich beinahe allem mixen, was der Vorratsschrank so hergibt. Mein persönliches Lieblingsrezept für das Schoko-Haselnuss-Bananenbrot erhält heute ein Plätzchen auf dem Blog.
Hier gibt es das Rezept für das Schoko-Haselnuss-Bananenbrot:
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 3-4 EL schwach entölter Kakao
- 4 Bananen, mittelgroß und reif
- 100 ml Mandelmilch oder Milch
- 120 ml Ahornsirup
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanillepaste
- 3-4 EL Kokosöl
- 2 EL Chiasamen
- Ca. 100 g Haselnüsse
- 1 Handvoll Kakaonibs
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Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Kastenform eingefettet beiseite stellen.
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Das Kokosöl erhitzen.
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In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
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Die Haselnüsse grob hacken. Kurz in einer Pfanne anrösten und auf die Seite stellen.
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In einem Mixbecher die Milch, das Ahornsirup und drei der vier Bananen, die zuvor auf einem Teller mit einer Gabel sorgfältig pürieret wurden vermengen. Zuletzt das Kokosöl hinzufügen und alles sorgfältig miteinander vermixen.
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Im nächsten Schritt die flüssigen Zutaten unter die Masse rühren. Zum Schluss eine Handvoll geröstete Haselnüsse auf die Seite stellen und die verbleibenden Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.
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Den Teig in die Form füllen. Die letzte noch verbliebene Banane der Länge nach aufschneiden und die Bananenbötchen auf den Teig legen. Ein bisschen Honig auf die Bananenbötchen geben und mit einem Pinsel verstreichen. Die restlichen Haselnüsse auf dem Teig verteilen.
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Das Bananenbrot für ca. 70 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens backen.
Meine Tipps:
Perfekt für die heißen Sommertage: Das Bananenbrot schmeckt traumhaft gut mit einem Nicecream-Aufstrich. Hierfür einfach 1 - 2 gefrorene Bananen in den Mixer geben, bei Bedarf einen Schuss Nussmilch untermixen und so lange weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
