Der #Veganuary ist aktuell ganz groß im Trend. Einfach mal zum Start ins neue Jahr 31 Tage komplett auf tierische Produkte verzichten und sich rein vegan ernähren. Dass vegane Ernährung nicht nur schmeckt sondern auch ganz leicht gemacht ist, zeige ich euch mit diesem leckeren Spanischer Kichererbseneintopf.
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Der Veganuary 2022
Rund zwei Millionen Menschen in über 200 Ländern und Regionen unterstützen mittlerweile die rein pflanzliche Ernährung und verzichten bewusst im Laufe des Januars auf tierische Produkte. Der Veganuary wurde 2014 ins Leben gerufen um möglichst viele Menschen dazu zu motivieren die pflanzliche Ernährung auszuprobieren.
Dass vegane Ernährung total lecker sein kann und dazu noch wirklich Spaß machen kann, habe ich im Laufe des letzten Jahres immer wieder erlebt, wenn ich mit meiner lieben whatinlaloves hier in Freiburg unterwegs war um neue vegane Foodlocations zu entdecken.
Während viele die vegane Ernährung nach wie vor als restriktiv erachten, finde ich es mittlerweile echt spannend vegane Alternativprodukte zu entdecken und greife im Alltag auch gerne mal auf vegane Alternativen zurück. Auch wenn für uns eine rein pflanzliche Ernährung auf Dauer nicht in Frage kommt, so finde ich, dass man nicht den einen oder den anderen radikalen Kurz fahren muss. Warum also nicht einfach eins, zwei pflanzliche Tage in den Wochenplan einbauen? Mit Veggie-Tagen klappt es doch auch!
Spanischer Kichererbseneintopf – lecker, simpel und vegan
Ein Beweis dafür, wie einfach und lecker die vegane Küche sein kann, ist dieser spanische Kichererbseneintopf. Er ist ein super Fernweh-Rezept, das perfekt in die schnelle Feierabendküche passt. Die meisten Zutaten befinden sich in unserem Vorratsschrank. Du benötigst lediglich Paprika, Babyspinat und glatte Petersilie als frische Zutaten.
Das Rezept lässt sich außerdem super variieren. Ihr könnt den Babyspinat z.B. durch Kartoffeln ersetzen oder eine Karotte untermischen.
Der Kichererbseneintopf ist durch die sevillanische Spezialität Espinacas con garbanzos inspiriert. Typische Zutaten dieses Gerichts sind Kichererbsen, Spinat, Olivenöl, Knoblauch, geröstetes Paprikagewürz, Pinienkerne und Rosinen. Die Katalanen lieben es ihren Gerichte mit Rosinen einen Hauch Süße zu verleihen! Damit aus diesem leckeren Tapas-Gericht eine vollwertige Mahlzeit wird, wird der Eintopf mit gestückten Tomaten ergänzt.
Et voilá! So habt ihr im Handumdrehen ein leckeres Gericht, dass schnell und einfach und ohne großen Aufwand zubereitet ist.
Spanischer Kichererbseneintopf – Hier gibt es das Rezept:
EIn leckerer spanischer Eintopf, der nur in 20 Minuten zubereitet ist – vegan und einfach
- 3 EL gehackte Mandeln
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL natives Olivenöl
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 rote Paprika entkernt und fein gewürfelt
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TL gemahlener Pfeffer
- 1 Handvoll glatte Petersile Blätter und Stängel fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Dosen gestückte Tomaten (Abtropfgewicht jeweils 400 g)
- 2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht jeweils 400 g)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g Babyspinat
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll Rosinen
- Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Natives Olivenöl zum Beträufeln
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Die Mandeln zusammen mit den Pinienkernen in einer beschichteten Pfanne rösten. Sobald sie leicht gebräunt sind vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
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1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Paprikawürfel darin andünsten.
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Nach ca. 5 Minuten die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und mitdünsten.
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Anschließend 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL geräuchertes Paprikapulver und 1/4 TL gemahlener Pfeffer und die Petersilienstängel zugeben und unter ständigem Rühren mitdünsten. Achte darauf, dass dabei nichts anbrennt.
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Nun das Tomatenmark, die gestückten Tomaten und 100 ml Gemüsebrühe hinzufügen.
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Die Hitze erhöhen und den Eintopf mit geschlossenem Deckel ca. 15 – 20 Minuten einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
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Währenddessen die Kichererbsen abgießen und kurz unter kaltem Wasser abbrausen. Die Kichererbsen mit in die Pfanne geben und mit dem Eintopf erhitzen.
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Dann die Pfanne vom Herd nehmen und zum Schluss den Spinat unterrühren. Den Deckel auf die Pfanne setzen und den Spinat zusammenfallen lassen.
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Zum Schluss den Kichererbseneintopf mit 1 EL Zitronensaft, Rosinen, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Petersilieblätter und die gerösteten Mandeln und Pinienkerne hinzufügen und den Kichererbseneintopf servieren.
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Nachdem der Eintopf auf Suppenteller oder Schälchen aufgeteilt wurde mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und warm servieren.
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Spanischer Kichererbseneintopf – Falls du das Rezept für später pinnen möchtest, kannst du eines der folgenden Bilder verwenden:
1 Kommentar
Wahnsinn! 😍 das klingt so unfassbar lecker und die die Fotos, die du ja selbst machst, sehen einfach klasse aus- da bekommt man direkt Hunger und Lust aufs Kochen! 😊 werde es definitiv nach kochen:) danke dir!!❤️❤️