EIn leckerer spanischer Eintopf, der nur in 20 Minuten zubereitet ist - vegan und einfach
Die Mandeln zusammen mit den Pinienkernen in einer beschichteten Pfanne rösten. Sobald sie leicht gebräunt sind vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Paprikawürfel darin andünsten.
Nach ca. 5 Minuten die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und mitdünsten.
Anschließend 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL geräuchertes Paprikapulver und 1/4 TL gemahlener Pfeffer und die Petersilienstängel zugeben und unter ständigem Rühren mitdünsten. Achte darauf, dass dabei nichts anbrennt.
Nun das Tomatenmark, die gestückten Tomaten und 100 ml Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Hitze erhöhen und den Eintopf mit geschlossenem Deckel ca. 15 - 20 Minuten einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Währenddessen die Kichererbsen abgießen und kurz unter kaltem Wasser abbrausen. Die Kichererbsen mit in die Pfanne geben und mit dem Eintopf erhitzen.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und zum Schluss den Spinat unterrühren. Den Deckel auf die Pfanne setzen und den Spinat zusammenfallen lassen.
Zum Schluss den Kichererbseneintopf mit 1 EL Zitronensaft, Rosinen, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Petersilieblätter und die gerösteten Mandeln und Pinienkerne hinzufügen und den Kichererbseneintopf servieren.
Nachdem der Eintopf auf Suppenteller oder Schälchen aufgeteilt wurde mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und warm servieren.
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de