Empanadas de Salmão – Lachs-Empanadas gegen das Meerweh

Emapanadas (ausgesprochen: Empanadasch) sind gefüllte Teigtaschen, die ihren Ursprung in Galizien und Portugal haben. Der Name leitet sich von ‚empanar‘ ab, was so viel bedeutet wie in Brot einwickeln oder umhüllen. Es wird vermutet, dass sich das Rezept für die Empanadas vom Rezept für die Samosas abgeleitet wird. In Portugal sind diese auch als ‚Chamuça‘ bekannt und wurden durch die Portugiesischen Kolonien aus dem Nahen Osten nach Europa gebracht. Empanadas gibt es mit vielen unterschiedlichen Füllungen: Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und sogar mit Obst. Eine meine Lieblingsfüllungen ist Lachs und deshalb gibt es heute Empanadas de Salmão – Lachs-Empanadas in meiner Fernwehküche!

Von Meerweh und Saudade

Ich habe gerade ein bisschen Meerweh! Am Wochenende habe ich ein paar alte Fotos aus meiner Zeit in Portugal durchstöbert und da war sie wieder: Saudade! Blauer Himmel, Sonnenschein, wunderschöne Strände und das Rauschen der Wellen, die am Kliff brechen… Was gäbe ich gerade dafür, wenn ich eben mal kurz an die Costa da Caparica hüpfen könnte!

Saudade ist eine spezifisch portugiesische und galicische bzw. lusophone Form des Weltschmerzes. Das Konzept der Saudade lässt sich mit „Traurigkeit“, „Wehmut“, „Sehnsucht“, „Fernweh“ oder „sanfte Melancholie“ nur annähernd übersetzen. Das Wort steht für das nostalgische Gefühl, etwas Geliebtes verloren zu haben, und drückt oft das Unglück und das unterdrückte Wissen aus, die Sehnsucht nach dem Verlorenen niemals stillen zu können, da es wohl nicht wiederkehren wird. (Quelle: Wikipedia)

Wenn mich das Fernweh packt, dann zieht es mich wieder einmal in die Küche. Schon seit langem wollte ich die leckeren Empanadas zubereiten. Ich habe die gefüllten Teigtaschen so sehr geliebt und total gerne auf unsere kleinen Ausflüge nach Lissabon oder an den Strand mitgenommen.

Rezept für die Empanadas de Salmão – Lachs-Empanadas

Mit dem Sommer-Ohrwurm im Kopf, beiße ich in die eine Empanada, die eben aus dem Ofen gewandert ist! Heutzutage werden die Empanadas mit einem herzhaften Mürbteig anstelle von Brotteig zubereitet. Man sollte schon ein bisschen Zeit für die Zubereitung einplanen, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert!

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Empanadas de Salmão

Vorbereitungszeit

40 Min.

Zubereitungszeit

20 Min.

Arbeitszeit

1 Std.

 

Lachs-Empanadas

Gericht: Snack

Länder & Regionen: Portugal

Keyword: Empanadas de Salmão, Lachs-Emapanads, Lachsfüllung

Zutaten

Für den Mürbeteig benötigst du

• 200 g Weizenmehl
• 100 g ungesalzene Butter in Würfel geschnitten
• 1 Ei
• 1 gestrichenen TL Salz
• 1 EL Wasser

Für die Füllung benötigst du

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 großes Lachsfilet oder zwei kleine
• 75 g schwarze Oliven ohne Kern
• 1 Ei zum bestreichen

Anleitungen

So bereitest du den Mürbeteig vor

1. Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, einen Esslöffel Wasser hinzugeben und alles mit einer Gabel verquirlen.
2. In einer Rührschüssel das Mehl bereit stellen. Butter und Salz hinzugeben und mit den Fingerspitzen die Butter mit dem Mehl kneten, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
3. Mache in die Mitte des Teiges ein kleines Loch und gebe das Ei hinein. Knete nun den Teig mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen kannst du die Füllung für die Empanadas vorbereiten

1. In einer Pfanne die geschälte und fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in ein bisschen Olivenöl dünsten. Den Lachs mit den Finger auseinander rupfen. Wenn die Zwiebeln glasig werden, den 'pulled' Lachs hinzufügen und das ganze so lange braten, bis der Lachs durch ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die klein geschnittenen Oliven hinzugeben.

Zum Schluss werden die Empanadas in Form gebracht

1. Hole den Teig aus dem Kühlschrank und knete ihn noch einmal kurz mit den Händen durch. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus. Mit einem großen runden Keksausstecher oder einem kleinen Glas, steche runde Kreise aus.
   
2. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Pinsle nun die Hälfte des Teigkreises mit dem Ei ein und gebe ein Löffelchen der Füllung darauf. Achte darauf, dass du nicht zu viel von der Füllung auf den Teig gibst. Falte nun den Kreis in der Mitte - das Ei dient als Kleber und hält den Teig zusammen. Mit einer kleinen Gabel den Rand eindrücken, damit stellst du sicher, dass der Teig auch gut zusammenhält. Das Empanada auf ein Backblech legen und die Oberfläche mit dem Ei bestreichen.
   
3. Die Empanadas bei 180° C im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Minuten backen.
   

Rezept-Anmerkungen

Mein Tipp:
Probiert das Rezept mit Stremmellachs aus - köstlich!