Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen. Anschließend mit der Hand ausdrücken, klein schneiden und in eine Schüssel geben.
Anschließend die Peperoni entkernen und klein schneiden.
Knoblauch schälen und klein würfeln.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Das Toastbrot, Peperoni, Knoblauch und Tomaten und Paprika in einen Mixer oder Zerkleinerer geben. Das Paprikapulver, Kreuzkümmel, Olivenöl und den Sherryessig hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Paste mixen.
Vor dem Servieren mit Meersalz abschmecken.
Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und beiseite stellen.
400 ml Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen.
Die Milch unterrühren und anschließend den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Butter und 150 g Manchego-Käse unterrühren und die Polenta bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten vor sich hinköcheln lassen. Dabei ständig Umrühren, damit die Polenta nicht am Topfboden einbrennt.
Die Polenta vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Champions putzen, in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne andünsten.
Anschließend die Polenta auf einen großen flachen Teller geben und wie ein Kuchenboden auf dem Teller verteilen.
Den Polentakuchen mit der Tomaten-Mojo bestreichen.
Die Longariza Iberica in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Pilzen, dem restilchen Manchego und der gerösteten Paprika auf dem Polentakuchen verteilen.
Zum Schluss die gehackte Petersilie darüber verteilen und warm servieren!
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de