Dieses saftige Bananenbrot ist glutenfrei, super saftig und ganz einfach nachzumachen
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Eine Kastenform (Innenmaße 23 x 10 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3 Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Die 4. Banane schälen und für die Deko beiseite stellen.
Das Kokosöl mit dem Ahornsirup cremig aufschlagen.
Die Eier und eine Prise Salz hinzufügen und mindestens 3 Minuten weiter rühren.
Anschließend die zerdrückte Bananen, das Mark einer Vanilleschote und den Skyr unterrühren.
Die gemahlenen Mandeln mit dem Reismehl und dem Weinsteinbackpulver vermischen.
Den Mehlmix portionsweise untersieben und die Chiasamen hinzugeben.
Die Johannisbeeren waschen, trocken schütteln und abzupfen. Zu guter letzt die Johannisbeeren unter den Teig heben.
Den Teig in die Kastenform füllen. Die übrig gebliebene Bananen halbieren und als Deko leicht in den Teig drücken. Wer mag, kann die Bananenscheiben noch mit etwas Ahornsirup einpinseln um sie während des Backen karamellisieren zu lassen.
Das Bananenbrot im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe kontrollieren ob das Bananebrot durchgebacken ist - es sollte schön feucht sein, aber der Teig sollte nicht mehr am Stäbchen kleben.
Das Banenbrot vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und in 10 - 12 Scheiben schneiden.
Im Kühlschrank aufbewahren und am Besten vor dem Verzehr eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Bananenbrot lässt sich super einfrieren und schmeckt auch aufgetoastet sehr lecker.
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de