Das Rezept ist für 4 Brote mit ∅ 12 cm oder ein großes Brot.
Wichtig: Bacalhau muss 2-3 Tage vor Zubereitung in Wasser eingelegt werden, um ihn zu entsalzen.
Den Bacalhau in eine große Schüssel legen und vollständig mit Wasser bedecken. 2-3 Tage im Wasser einlegen. Dabei in regelmäßigen Abständen das Wasser wechseln, damit der Fisch ordentlich entsalzen wird.
Am Tag der Zubereitung den Bacalhau in einen Kochtopf legen und vollständig mit Wasser bedecken. Ein Lorbeerblatt und 2 geschälte Knoblauchzehen hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Bacalhau ca. 8 - 10 Minuten im kochenden Wasser kochen.
Währenddessen einen Deckel von den Broten abschneiden und die Brote aushöhlen. Das Brotinnere in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Den Grünkohl waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Strunk entfernen. Den Strunk fein würfeln. Die Blätter in feine Streifen schneiden und in einer weiteren Schüssel beiseite stellen.
Den Bacalhau vom Herd nehmen und etwas Fischsud über die Brotkrume geben. Der Fischsud sollte die Brotkrume gerade so bedecken. Den restlichen Fischsud abgießen und den Bacalhau beiseite stellen.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Tomaten schälen. Dafür die Tomaten unten kreuzweise einschneiden und in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen. Die Tomaten 1-2 Minuten im heißen Wasser liegen lassen und aus dem Wasser nehmen. Die Tomaten einzeln aus dem heißen Wasser nehmen und kurz in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Auf diese Weise lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Strunk und Kerne entfernen und die Tomaten fein würfeln.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die beiden Knoblauchzehen darin anbraten.
Anschließend die Tomatemwürfel und die fein gehackten Grünkohlstrunke hinzufügen und alles einige Minuten anbraten.
Mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Zimt, Paprikapulver und Muskatnuss hinzufügen.
Alles ca. 5 Minuten vor sich hinköcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
Dann das in Fischsud eingeweichte Brot hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen und für einige Minuten weiter braten.
Korinander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Den Koriander unter die Brotmasse heben.
Die Zwiebeln und die verbleibenden 2 Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.
In einem Topf oder einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
Die geschnittenen Grünkohlblätter hinzufügen und 5 - 10 Minuten auf mittlerer Flamme dünsten.
Den abgekühlten Bacalhau von den Gräten und der Haut befreien und mit in die Pfanne zu den Grünkohlblättern geben.
°Die Pfanne mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken und weitere 2- Minuten anbraten.
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Die Tomaten-Brot-Mischung mit der Bacalhau-Grünkohl-Füllung vermischen und die Füllung in die Brote geben. Die Sonnenblumenkerne über die Brote streuen und den Deckel darauf legen.
Die Brote auf ein Backblech geben und ca. 10 - 15 Minuten knusprig backen. Warm servieren!
Das Rezept nimmt zwar einiges an Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis lohnt sich! Die übrige Füllung kann man einfach in eine Auflaufform geben und am nächsten Tag aufwärmen.
Eine tolle Alternative zum Brot ist auch Kürbis! Allerdings sollte der Kürbis im Ofen vorgebacken werden.
Quelle: Pingo Doce
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de