Ein leckeres saisonales Gericht für alle Kürbisliebhaber
Den Butternutkürbis waschen und halbieren. Das faserige Innere und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Schale entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden.
Die Kürbiswürfel in eine mit etwas Öl bepinselte Auflaufform geben und bei 180° Umluft ca. 30 Minuten weich backen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Kichererbsen hinzugeben.
Mit Hilfe einer Gabel oder eines Pürierstabs den Kürbis und die Kichererbsen pürieren.
Leinsamen, Paprikapulver, Backpulver, Zwiebeln und das Püree mischen und alles gut miteinander vermengen.
Die Hände mit etwas Wasser befeuchten und aus dem Püree kleine Bällchen formen.
Die Bällchen in den Sesamkörnern wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten.
Die Kürbisbällchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen.
Den Spinat waschen und trocken schütteln.
Die Feigen waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Eine handvoll Walnüsse fein hacken.
Spinat, Feigen und Walnüsse in einer Salatschüssel miteinander vermengen.
Für das Balsamico-Dressing Aceto-Balsamico, Tahini, Honig, Senf, Olivenöl miteinander vermixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinatsalat mit dem Balsamico-Dressing anmachen und auf 2 Tellern servieren.
Die Kürbisbällchen zu dem Salat servieren.
Die Kürbisbällchen lassen sich auch super in der doppelten Menge vorbereiten und sowohl vor dem Backen als nach dem Backen einfrieren. Ein super Meal-Prep Rezept!
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de