Die Kirschen waschen und entkernen.
50 ml Wasser in einen Topf füllen und die Kirschen hinzufügen.
Zitronenabrieb, einen Spritzer Zitronensaft und eine Stange Zimt dazugeben und die Grütze unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Kirschgrütze bei geringer Hitze weiter köcheln lassen - umrühren nicht vergessen!
Anschließend den Zucker unterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Die Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser anrühren und in die Kirschgrütze einrühren. Dafür den Topf vom Herd nehmen, damit nichts anbrennt!
Die Kirschgrütze nochmals kurz aufkochen lassen, damit sich die Grütze eindickt.
Die Kirschgrütze in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Die Butter mit dem Zucker mit Hilfe eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine mindestens 4 Minuten schaumig rühren.
Die Eier trenner und das Eigelb unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
Den Weißwein, das Kirschwasser, Zimt und Kardamom hinzugeben und weiter rühren.
Den Zwieback grob reiben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter die Masse heben.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Zum Schluss die Kirschen unterheben.
Eine Muffinform einfeten oder mit Papierförmchen belegen. Die Kirschplotzer-Masse zu etwa 2/3 in die Muffinform füllen.
Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen und die Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
Die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Vor dem Servieren etwas Kirschgrütze auf die Muffins geben.
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de