Low-Carb und zuckerfrei
Zucchini putzen und grob raspeln. Die Raspeln auf ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken.
Die gemahlenen Mandeln, Leinsamenschrot, Flohsamenschalen, Salz, das Brotgewürz, Weinsteinbackpulver miteinander vermengen.
Die Eier nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren.
Zucchiniraspeln mit Hilfe einer Gabel auflockern und mit Hilfe eines Spatels unter den Brotteig heben.
Die Masse ca. 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen den Backofen auf 175 Grad (150 Grad Umluft) vorheizen.
Die Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dann zu einem ovalen Brotlaib formen, der ca. 20 cm lang ist.
Mit den gehackten Mandeln bestreuen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Das Brot lässt sich scheibenweise einfrieren und hält sich gut verpackt bei zimmertemperatur ca. 3 Tage.
Anmerkung:
Wer keine gemahlenen Mandeln und Mandeln zuhause hat, kann auch gemahlene Haselnüsse und ganze Nüsse für das Brot verwenden. Ich habe beide Varianten ausprobiert, muss aber ehrlich sagen, dass mich die Haselnuss-Variante zu stark and Kuchen erinnert hat. Deshalb bleibe ich lieber bei den Mandeln ;-)
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de