Meine Tipps:
Ersetz doch einfach mal die Petersilie durch frischen Koriander!
Als weitere Variante kannst du auch griechischen Joghurt (10% Fett) anstelle der Kokosmilch verwenden.
Wer es gerne richtig scharf mag, der kann noch ein paar Tropfen Piri-Piri-Öl in das Curry geben. Das Rezept dazu findest du hier: www.fernwehkueche.de/496/
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de