Cremige Pfirsich-Maracuja-Raffaelo-Torte mit feiner Kokos-Sahnecreme
Für den Rührteig die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und so lange weiter rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Die Eigelb einzeln unterrühren und jeweils etwa 1/2 Minute aufschlagen.
In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver miteinander vermischen und portionsweise abwechselnd mit den Kokosraspeln unter die Buttermischung rühren.
Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit Hilfe eines Küchenspatels unterheben.
Den Teig in eine gefette und mit Backpapier ausgelegte Springform mit Ø 26 cm geben und glatt streichen.
Den Boden auf mittlerer Schiene im nicht vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 30 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe kontrollieren ob der Boden durchgebacken ist.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Wer die Raffaelo-Torte gerne mit einem Schuss Alkohol genießen möchte, kann optional den Boden mit einer Gabel einstechen und den Batita de Coco darüber träufeln.
Den Boden aus der Form läsen und auf ein Küchenrost stürzen. Das Backpapier abziehen und den Boden vollständig abkühlen lassen.
Anschließend den Boden mit der Pfirsich-Maracuja-Konfitüre bestreichen. Die Pfirsiche in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 2 Pfirsichhälften in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Die restlichen Pfirsiche in gleich große Stücke schneiden und auf dem Kuchenboden verteilen.
Einen Tortenring um den Boden legen.
600 ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. 5 Raffelos zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Raffaelos in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. Anschließend zusammen mit 50 g Kokosraspeln unter die steif geschlagene Sahne heben.
Die Creme auf den Pfirsichen verteilen und glatt streichen.
Zum Schluss die Torte mit den geschnittenen Pfirsichspalten und den übrigen Raffaelos dekorieren.
Vor dem Servieren die Torte für einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de