Die Springform mit einem Backpapier auslegen.
Die Kekse mit Hilfe eines Mixers oder eines Zerkleiners klein mixen. Alternativ kannst du die Kekse auch in einen Plastikbeutel geben und mit Hilfe einer Teigrolle fein malen.
Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Kekskrümmel und die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
Den Keks-Butter-Mix in der Backform verteilen und mit Hilfe eines Löffels festdrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Gelatineblätter im kaltem Wasser einlegen.
50 ml Sahne in eine Schüssel geben und in der Mikorwelle oder in einem Topf erhitzen.
Die Gelatineblätter in der erhitzen Sahne auflösen und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
In einer Schüssel den Doppelrahmfrischkäse mit der Mascarpone verrühren. Zucker, den Abrieb und Saft einer Zitrone und Vanillepaste oder Vanillemark hinzufügen und kurz weiter rühren bis sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse verbunden haben.
Die geschmolzene Schokolade und die Gelatine unterrühren.
Zum Schluss die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben.
650g Erdbeeren ggfs. putzen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und einen Tortenring darum spannen.
Einen Teil der Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt Streichen.
Die Erdbeeren auf die Cremeschicht geben und die restliche Creme darüber verteilen.
Den Kuchen für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren, den Kuchen mit den verbleibenden Erdbeeren garnieren und gut gekühlt servieren.
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de