Portugiesischer Kartoffeleintopf mit Stockfisch
Wichtig: Den getrockneten Bacalhau mind. 48 Stunden zuvor in kaltem Wasser einweichen, in den Kühlschrank stellen und das Wasser mehrfach wechseln, um ihn zu entsalzen.
Am Tag der Zubereitung den Bacalhau in einen Topf mit ca. 3 l kaltem Wasser geben und ca. 15 min. kochen.
Die Kartoffeln putzen, schälen und in kochendem Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
Wenn der Bacalhau so weit ist, den Fisch aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Bacalhau mit den Händen in kleine Stücke "zerrupfen", dabei die Gräten und die Haut entfernen. Den Bacalhau beiseite stellen.
DIe Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken.
Das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebelringe glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten weiter braten.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Bacalhau in die Pfanne geben und noch ca. 10 - 15 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Kartoffel-Bacalhau-Pfanne in einer Auflaufform anrichten. Mit den in Scheiben geschnittenen Eiern, der gehackten Petersilie und den schwarzen Oliven garnieren und nach Belieben einen Schuss Olivenöl darüber vereilen und servieren. Heiß servieren! Bom apetite!
Ich koche den Bacalhau stets mit einem Lorbeerblatt ab. Das ist im traditionellen Rezept zwar nicht angegeben, aber kann optional hinzugefügt werden.
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de