Die holzigen Ende des Spargels abschneiden und den Spargel schälen. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden.
Den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
300 ml Wasser mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen und ggfs. nachsalzen.
Die Spargelstücke 4 Minuten darin garen.
Die Spargelstücke aus der Brühe nehmen und den Spargelfond für das Hirsotto aufbewahren.
Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Anschließend Frühlingszwiebeln und Hirse hinzugeben und kurz anbraten.
Das ganze mit Weißwein ablöschen und nach und nach den Spargelfond hinzugeben. Dabei immer kurz warten, bis die Hirse den Spargelfond aufgesogen hat und dann wieder mehr Fond nachgießen.
Die Hirse unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten lang weich kochen lassen. Falls nötig noch etwas Wasser nachgießen, damit die Hirse auch wirklich gegart wird.
In der Zwischenzeit die Basilikumblätter kurz abbrausen, trocken schütteln und grob hacken.
Die Sahne unter das Spargel-Hirsotto rühren und Spargel und Basilikum dazu geben.
Vor den Servieren das Hirsotto mit Parmesan bestreuen.
Während der Bärlauchzeit könnt ihr das Basilikum auch durch frisch geernteten Bärlauch ersezten - schmeckt auch sehr sehr lecker!
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de