Portugiesischer Stockfisch mit gestocktem Ei, Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven
Wichtig: Den getrockneten Bacalhau mind. 48 Stunden zuvor in kaltem Wasser einweichen, in den Kühlschrank stellen und das Wasser mehrfach wechseln, um ihn zu entsalzen.
Am Tag der Zubereitung den Bacalhau in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgießen und den Bacalhau etwas abkühlen lassen. Anschließend von der Haut und den Fischkreten befreien und den Fisch in feine Stücke á la "pulled Bacalhau" zerpflücken. Den Bacalhau beiseite stellen.
Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa 5- 6 cm lange strohhalmdicke Stifte schneiden. Das funktioniert am Besten mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Küchenhelfers wie z.B. der Nicer Dicer.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelringe und den Knoblauch dazu geben und glasig dünsten. Dann den Bacalhau hinzugeben und 2-3 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten.
Anschließend die gestifteten Kartoffeln unterrühren und alles gut miteinander vermischen. Den Pfanneninhalt weitere 10-15 Minuten auf mittlerer Flamme braten, bis die Kartoffeln durch sind.
Währenddessen die Eier in einen Rührbecher geben und miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die verquirlten Eier mit in die Pfanne geben und den Pfanneninhalt unter ständigem wenden weiterbraten, bis das Ei zu stocken beginnt.
Zum Schluss die Oliven und einen halben Bund bis Bund gehackte Peteresilie untermischen. Sofort servieren! Bom apetit!
Ich koche den Bacalhau stets mit einem Lorbeerblatt ab. Das ist im traditionellen Rezept zwar nicht angegeben, aber kann optional hinzugefügt werden.
Ein Rezept von Fernwehküche https://www.fernwehkueche.de